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    浙江省快乐12走势图: [原创] 识文断字不瞎说:糊辣汤名称的前后矛盾

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    发表于 2018-11-13 10:34 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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      今日天寒,清晨喝了一碗糊辣汤,店家来自河南周口,价格不贵,食后身暖。吃饭时与小老板闲谈:怎么感觉“糊辣汤”这个名称这么别扭呢,有点前后矛盾,糊是稠,汤乃稀,糊辣汤又稀又稠吗?
      先说“糊”:像稠粥一样的食物,口语中多念轻声:辣椒糊;面糊;糨糊。洛阳的“糊涂面条儿”勾玉米面芡名称准确无误,但晚上“糊涂汤”也是毛病,不该称:汤。这是洛阳地域干旱,喜欢喝汤,也很多人的汤、粥、羹混淆不分。
      粥:指在较多量的水中加入米或面,或在此基础上再加入其他食物或中药,煮至汤汁稠浓,水米义融的一类半流质食品。其中,以米为基础制成的粥又称稀饭;以面为基础制成的粥又称糊?!端嬖笆车ァ吩谔傅街嗍痹赋?/font>“见水不见米,非粥也;见米不见水,非粥也。必使水米融洽,柔腻如一,而后谓之粥”。进一步明确了汤、饭、粥的区别。往往制作粥的原料都要含有五谷杂粮一类的,比如米,豆之类?!≈嗟闹掷嗪芏?,如以原料不同可他料粥、面粥、麦粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、鱼粥及食疗药粥等。在烹调上,一般将粥他为普通粥和花色粥两大类。其中,普通粥是指单用米或面煮成的粥,花色粥则是在普通粥用料的基础上,再加入各种不同的配料,制成的粥品种繁多,咸、甜口味均有,丰富多彩。以广式咸味粥为例,常见的如鱼片粥、干贝鸡丝粥、肉丝粥等。
      羹:中国传统食物。指五味调和的浓汤。流行于全国大部分地区?!渡惺?/font>·说命下》若作和羹,尔惟盐梅。作为一种黏稠浓汤,主要由肉、菜及勾芡调和,亦能加面成为面羹,另有甜如豆沙、糖等做成的甜食。羹因大量使用勾芡,加上调和料等提味。食材方面几乎都是肉类,口味较重且热量高,这就是所谓的菜羹。
      汤:1.热水。2.(名)专指温泉(现多用于地名):汤山。3.(名)食物煮熟后所得的汁水:鸡汤,肉汤。4.(名)菜汤。
      洛阳的牛肉汤、驴肉汤、不翻汤名称合适,没毛病。周口逍遥镇的“糊辣汤”因勾芡浓稠,称“汤”就牵强啦。后来想通啦,民间起名,稀里糊涂,错了也自然,如果一开始糊辣汤不勾芡,不糊涂,那名称就是对的??晌也樵牧耸称?,粘稠是该小吃的特点。
      据说“糊辣汤”起自唐朝,胡椒引进中国后,现如今叫“胡辣汤”取自胡椒的“胡”也算可以吧,但不如“糊”更彰显特点。
      总之:夏天去火防暑,冬季开胃避寒,是大众化早点的佳羹,不好看,但好吃,深受苏鲁豫皖四省交界地带人民的喜爱,目前也在全国流行。今日闲扯,不是吹毛求疵,是学习与认知,民间可谅解,宫内传于民间就可笑啦。
      我认为应该叫:糊辣羹比较准确,但这个“汤”的名称已经流行千年,无法改变啦,今日叙谈,就算闲聊吧。

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    发表于 2018-11-18 13:14 | 只看该作者
    胡辣羹好,胡辣羹很好,胡辣羹非常好

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    发表于 2018-11-23 08:35 | 只看该作者
    胡辣汤,汤为牛肉汤,胡椒糊,还有一层就是糊上所说,汤热三遍,金银不换,犹如洛阳糊涂面热三遍那叫一个香?;匚段耷?。

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    发表于 2018-11-26 10:17 | 只看该作者
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